Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados
Programa Analítico
Total de Horas
90 horas
Carga Horária
6(2+4)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Fermentação. Tipos de fermentação. Características das culturas "starters". Produção e ativação de culturas "starters". Equipamentos básicos para ativação e propagação de culturas "starters". Crescimento associativo de microrganismos. Tecnologia da fabricação de iogurte. Tecnologia da fabricação do leite acidófilo. Tecnologia da fabricação do "Kefir". Outros produtos lácteos fermentados.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
(MBI 100 ou MBI 101) e (TAL 391 ou TAL 403 ou TAL 440)
